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家常葱香蚝油鲜腐竹的9步做法

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发表于 2016-5-23 17:20:35 |显示全部楼层
葱香蚝油鲜腐竹怎么做,葱香蚝油鲜腐竹的做法是怎样,与您分享葱香蚝油鲜腐竹的制作技巧

  每次从仙居回来都会带很多仙居独有的特产回来,我先介绍一下这鲜腐竹,这个腐竹跟市面上卖的不一样,仙居人做豆腐点卤以后在熬豆浆的过程会用竹棍子挑起一张一张跟大锅一样大的豆腐皮来,这个豆腐皮薄如蝉翼,颜色微黄透明,是豆类的精华所在,挑出来的豆腐皮会在通风的地方快速晾干,而取下豆腐皮以后跟竹棍连接的地方的豆腐皮就会厚厚湿湿的下不来,就算弄下来了也不能跟豆腐皮一起卖了,所以通常就把那部分以略低的价格单独卖,相当于是豆腐皮的边角料了。不过我特别喜欢这种,有豆腐皮的香味,口感却比豆腐皮筋道很多,我买到的话通常就直接炒一下食用。我说它是腐竹,因为虽然工艺不同,可能原料也好很多,但是性质是差不多的,我想市场上买到的干腐竹这样子炒也会很好吃吧。
  葱香蚝油鲜腐竹食材包含以下:
  材料:鲜腐竹300克、小葱1根、蚝油1大勺、黄酒适量、盐少许、植物油适量
  葱香蚝油鲜腐竹的做法图解
  1、鲜腐竹一份,略清洗控干水分

  2、把长长的腐竹切短,方便食用
  3、锅里放适量油烧热,然后下腐竹翻炒
  4、加少许盐一起翻炒,等会要加蚝油,所以盐要少一点

  5、在锅边烹入适量黄酒快速翻炒一下,同时帮助盐溶化
  6、小葱切成碎末,尤其是葱白部分,尽量切小
  7、撒入葱白跟腐竹一起煸香

  8、出锅前两分钟加蚝油一起翻炒
  9、最后撒上葱花即可
  腐竹的选购
  优质腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
  次质腐竹:质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
  劣质腐竹:劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。
    延伸阅读:白果腐竹粥的做法:润肤养颜抗衰老
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